马作

简介 ：     袁世凯的揭秘吃颇具“特征” 。从表面上看，袁世饮食和慈禧比较，豪华他的揭秘吃显得适当节省，早餐无非是袁世饮食米粥、馒头、豪华煮鸡蛋
，揭秘仅此而已 。袁世饮食即便当上大总统后
，豪华桌上的揭秘正餐也便是四五。    袁世凯的袁世饮食吃颇具“特征”。从表面上看，豪华和慈禧比较 ，揭秘他的袁世饮食吃显得适当节省 ，早餐无非是豪华米粥 、馒头 、煮鸡蛋 ，仅此而已 。即便当上大总统后，桌上的正餐也便是四五个菜。午膳仅两条鲫鱼，用姜醋调味，一个大馒头
，麦粉或小米粉熬成米糊一碗
。就餐时，把瓶装的粉状物撒向米糊，用汤匙搅匀而食。不明就里的李组绅见大总统饮食如此简略随意，大为感动。有人乃至提出主张，令全国效法以倡清凉之风。

    后来，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的假装
。这是惯常演戏的袁世凯做给他人看的。以袁世凯平常爱吃的鲫鱼为例 ，这里边名堂就大了。这鲫鱼可不一般，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫
，乃河南名产 ，长尺许，腹厚几寸肥新鲜滑，价格不菲。由河南运到北京
，并不困难 ，但要坚持鲜美
，却不好办。伺候一国之尊，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油，将活鱼放在油中
，鱼窒息了
，猪油凝聚和外间空气阻隔 ，这才装运。如此妙法 ，一般人谁能想到？

    至于那米糊自身却是一般，隐秘在于那撒向米糊的调料
。听说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精，而是关东上等鹿茸研成的细末。袁世凯爱吃人参 、鹿茸一类滋补补品 ，但不像常人水煎后再服食，而往往是一把一把地将人参、鹿茸放在嘴里嚼着吃。袁大头靠它才干龙精虎猛，一面操心窃国大事  ，一面敷衍列屋闲居内宠。鹿茸末调在米粥中 ，是食补也是药补
 ，不知底细者
 ，怎不受其遮盖 ？

    袁世凯吃鸭子是他的一绝。入冬今后，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，这道菜看上去普普通通，与老百姓吃鸭没啥两样。内里的秘制办法，大约只要袁府厨师知晓
。袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭，且是上好的种类 ，由专人精心养殖。民间填鸭选用的饲料一般是高梁
、小米等杂粮 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特别 ，竟是补阳益精的鹿茸 。鹿茸还需切成薄片，捣成细屑 ，用新高梁谐和，按规则次数按时填喂。这样养殖出的鸭子肉质细嫩，味道鲜美 ，且大补肾元。袁世凯最喜欢吃鸭肫、鸭肝和鸭皮
。吃鸭皮时 ，用象牙筷子把鸭皮一掀，一转两转 ，就把鸭皮掀下一大块来 ，然后放入口中 ，方法反常娴熟
。

    此外，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐，还美其名曰是效法黄帝和大禹，为黎民百姓带个节省的好头。殊不知，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的，那座正规的酱油酿造厂由张作霖树立，做出来的酱油很是有名 。